晩秋

零余子飯(むかごめし)

地下の芋と同様栄養価が非常に高い食材です。

消化酵素のアミラーゼがたくさん含まれていて、米などでんぷんを含む食材の消化を助ける。

山芋は昔から強精作用がある。
山のうなぎとも言われてこの生殖能力を強めるアルギニンと呼ばれる酵素が沢山含まれます。

山芋やムカゴの粘り成分は多糖類のガラクタンやマンナンなどが、タンパク質と結合したムチンと呼ばれるもので、新陳代謝や細胞の増殖機能を促進する作用があり、老化防止や肌の若さを保つことにつながります。常食する事で基礎体力が増すともいわれています。血糖値上昇を抑制したり、コレステロール値を下げる効果もあり、高血圧の改善にも役立つとされています。

旬の食材
むかご、是非ご賞味ください。

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